真空冷凍干燥技術(shù)保留奶皮子和奶豆腐的營養(yǎng)與風(fēng)味，低溫脫水鎖住蛋白質(zhì)、維生素和獨(dú)特口感，保質(zhì)期延長至2-3年，復(fù)水瞬間還原新鮮狀態(tài)。定制化設(shè)備與工藝讓特色乳制品走向更廣闊市場。

奶皮子真空凍干機(jī)將準(zhǔn)備加工的奶皮子或奶豆腐原料放置于設(shè)備的凍干倉內(nèi)，通過設(shè)備的制冷系統(tǒng)，迅速將原料溫度降至冰點(diǎn)以下，一般達(dá)到 - 40℃左右，使原料中的水分凍結(jié)成冰晶。此過程能固定原料的形態(tài)，并為后續(xù)升華干燥創(chuàng)造條件。

當(dāng)原料完成預(yù)冷凍后，啟動真空泵，將凍干倉內(nèi)的壓力抽低水平，通常達(dá)到 10Pa 以下。在這種高真空環(huán)境下，水分的沸點(diǎn)大幅降低。同時，通過對擱板進(jìn)行適當(dāng)加熱，使凍結(jié)的冰晶直接從固態(tài)升華為氣態(tài)水蒸氣，這個過程被稱為升華。升華過程中，原料中的水分不斷被抽出，從而實(shí)現(xiàn)初步脫水。

經(jīng)過升華干燥后，原料中大部分水分已被去除，但仍有部分結(jié)合水殘留在原料內(nèi)部。此時，進(jìn)一步提高擱板溫度，并保持真空狀態(tài)，使原料中的結(jié)合水逐漸解析出來，以氣態(tài)形式被真空泵抽出，從而達(dá)到更高的干燥程度，確保產(chǎn)品含水量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。